科（kē）普|春笋的营养价值

 

立春后（hòu）踩挖的笋，以其笋体肥大（dà）、洁（jié）白如（rú）玉（yù）、肉质鲜嫩（nèn）、美（měi）味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是（shì）凉（liáng）拌、煎炒还（hái）是（shì）熬汤，均鲜嫩清香，是（shì）人们喜欢的佳（jiā）肴之（zhī）一。因（yīn）其种类较多，可（kě）荤可素，做法不（bú）同，风味各异。炒、炖（dùn）、煮、焖、煨等皆成佳肴，又被称为（wéi）“山八珍”。

 

春笋的（de）营养与功效

春笋味道清淡鲜嫩，含有充（chōng）足的（de）水分、丰富的植物蛋白（bái）以及钙、磷（lín）、铁等（děng）人体必（bì）需的营养成（chéng）分和微量元（yuán）素（sù），特别是纤维素（sù）含量很高，常食（shí）有帮助消化、防止（zhǐ）便（biàn）秘的功能（néng）。

生笋含蛋白质（zhì）、氨基酸、脂肪、糖（táng）类（lèi）、钙、磷、铁、胡（hú）萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等（děng）成分。竹笋不但富含多（duō）种（zhǒng）营养物（wù）质，而且有较高的药用价值。中（zhōng）医认为，竹笋（sǔn）味甘、微苦，性寒，能化（huà）痰（tán）下气（qì），清热除烦，通利二便。

春笋有“利九窍、通血脉（mò）、化痰涎（xián）、消（xiāo）食胀”的功（gōng）效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

 

春笋红烧肉

 

咸（xián）肉蒸春笋

 

 

春笋的采挖方式

 

留笋养竹，春笋（sǔn）的（de）出笋（sǔn）期分（fèn）三个阶段（duàn）：初期，在2月上旬至4月（yuè）上（shàng）旬；中期，在4月（yuè）中、下旬；后期，在5月及其后。凡（fán）出笋初期和后期（qī）的春（chūn）笋，因成竹的可能性很小（xiǎo），可（kě）以全部采挖。而中（zhōng）期出土的春笋（sǔn），因个体大（dà）、健（jiàn）壮、生命力强，应选留其大部分养育（yù）成竹（zhú）。应（yīng）挖去（qù）的是小（xiǎo）径笋、弱笋、浅鞭笋、歪头（tóu）笋、小（xiǎo）笋（sǔn）、退笋等。退笋的特征是（shì）：晴天（tiān）的上（shàng）午笋尖无露水、笋（sǔn）壳脱毛、色暗、质（zhì）软。挖笋时不要伤（shāng）害竹（zhú）鞭、鞭根（gēn）和鞭芽。挖笋后要立即（jí）覆土填平笋穴。

春笋的采挖与留（liú）养既（jì）是对竹林中林副（fù）产品的收（shōu）获利用，也是垦翻林（lín）地、调节竹林（lín）结构、密度和质（zhì）量（liàng）的一种手（shǒu）段。挖笋留笋质量的好坏（huài）将（jiāng）直接影响竹林今后的生长发育。

 

 

 留（liú） 笋 竹

春笋的挑选（xuǎn）

 

挑选春笋时，有“四看”要留神。

一（yī）看（kàn）笋（sǔn）壳，以嫩（nèn）黄（huáng）色为佳，因为未完全长（zhǎng）出土层或刚长出的（de）竹笋壳常为黄色，其笋（sǔn）肉特别鲜嫩。

二看笋肉，颜色越白（bái）则越脆嫩，笋肉黄色（sè）者质量次之，绿色的则质量较差。

三看笋节，鲜笋的节与节之（zhī）间越是紧密，则其肉质也就（jiù）越为细嫩（nèn）。

四看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜（xiān）嫩。

 

 

 

食用禁忌（jì）

1、过敏体质的人过（guò）量食用会影响健康，容（róng）易引发胃病。2、脾胃虚弱者（zhě）或妇女产后以及（jí）因吃笋会诱发、复发哮喘的人（rén）不宜吃笋。3、春（chūn）笋（sǔn）中难（nán）溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结（jié）石患者不宜多食，另外年老（lǎo）体弱者（zhě）、消化（huà）不良者、脾虚肠滑者不宜（yí）多食春笋。4、新（xīn）鲜竹笋（sǔn）不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营（yíng）养（yǎng）价值高，但春笋性寒味甘，又（yòu）含较多粗纤维素（sù），过（guò）量食用后，很难（nán）消化，容易对（duì）胃肠造成负担。

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